南屏村位于黄山市黟县西南，是一座有千年历史、规模宏大的古村落，曾入选“中国最美休闲乡村”名单。为了更好的了解米酒的制作工艺，安徽师范大学生命科学学院赴黄山徽州传统米酒专项调研团队于7月16日，来到了南屏村，开始了他们的寻觅之旅。

　　在南屏村深处，有这样一家米酒生产基地，他们用自然种植的稻米，经黄山山泉水和自然植物酒曲精心酿制出米酒，这样生产出的酒温柔纯真，清香甜美。这就是徽州特色米酒品牌—七约米酒。

图一 调研团队参观有机水稻种植基地。安徽师范大学 邹佳伶 提供

　　七约的谐音“契约”，明清时期徽商的鼎盛发展正是因为他们所独有的契约精神，这也促进了徽商被天下人所熟知。在当今经济快速发展的社会，社会诚信正面临着危机，而七约农场却秉承徽商的历史发展理念，志在重建诚信社会。

　　在七约农场采访时，一位工作人员向安徽师大学子们介绍了七约米酒的制作流程：大致分为浸米、蒸米、糖化、发酵、过滤等工序。虽然制作工艺不是很复杂，但是想要生产出合格的米酒却不是一件容易的事情，它需要严格的把控制作流程和制作工艺，极其考验经验和耐性。而七约农场严格按照制作标准，将传统酿造方法与现代工业技术相互结合，生产出一批又一批清香诱人的传统米酒。他们不仅有传统的酿造工具，更有现代先进的培养检测设施，在确保安全性的同时，也加强了其独特的口味。

图二 调研团队观摩米酒生产流水线。安徽师范大学 朱羽凡 提供

　　在制作间观看制作，很难了解到七约米酒制作的独特性。告别七约农场制作间，随后安徽师大调研团队在工作人员的带领下，来到了七约米酒的种植农产地。与周围稻田不同，七约稻田处在靠近山脚的位置，这样保证了从山上的泉水直接流入农田，避免了周围稻田农药化肥的影响，安全可靠。不仅位置不同，种植方式也不同。七约农场严格按照有机标准种植，不使用化肥农药，不使用转基因种子，整地用水牛，插秧靠人工，使用农家肥。除此之外，稻田还采用人工除草，避免了机器对有机水稻的损伤，部分稻田还实验了新型生态种植模式—“稻鸭共作”。这样生产出的米，质量极高，是生产米酒完美的原材料。无污染的自然环境，无添加的制作原料，都赋予了这款传统食品独特的营养与风味特性。

图三 调研团队来到七约米酒生产地。安徽师范大学 井超 提供

　　通过本次的实地探访，安徽师大的学子们更加深刻认识到徽州传统酒酿的独到之处，这也是地方性的特色文化，传统并非意味着终将被历史所淘汰，其也能不落俗套，茁壮成长。团队成员也更能明确今后的研究方向，通过理论学习，应用于实践之中，助传统腾飞。七约米酒的特色之旅更能充分证明这点，秉持传统精神，改进传统程序，打响老字号的招牌。

　　诸如米酒类传统食品在现代的发展面临极大挑战，但又因其纯天然的特性，安全健康，故蕴含着巨大的市场潜力，如果能充分发挥当地优势，借助政策扶持，带动当地经济发展，弘扬地方特色，传统食品必定能迸发出生机与活力，以崭新的姿态立足于市场。七约农场乃乡村振兴战略的践行者之一，调研团队从当地工作人员口中得知，七约农场会为当地居民提供工作机会，保持与生产大户的合作。这些举措，带动了当地经济的发展，实现了人与生态的和谐发展。

　　本次探访使安徽师大学习深刻认识到：扎实理论功夫当与实践操作并茂，确定研究方向当与饮食潮流接轨，埋头苦干，也需仰望星空，复兴传统，插上科技之翼，在时代中接续改善，助传统地方特色饮食腾飞。饮食，已成为一种文化，需顺应时代潮流，彰显自身之美。

　　无论是工厂中酿酒的现代化设备，亦或是百姓家中的祖传经验，两种文明的碰撞与共存令团队成员感触良多，二者若能完美融合，必能批量生产传统味道，打响地方品牌特色，焕发出勃勃的生机。传统食品能否被赋予新的生命力，走进更多人的世界，应当要充分利用我国丰富的传统食品的优势，让高科技结晶的传统食品主宰我国的传统食品市场。要继承发掘中华传统的宝贵经验，并应用先进的科学技术，开发出具有中国特色的传统食品。总之，传统食品现代化进程已经迫在眉睫，既能使众多传统食品的金字招牌重现往日光辉，也是振兴民族工业的必然要求。通过技术创新、改善管理等途径走向工业化生产是众多传统食品的必然选择。