黟县教育局始终把广大师生“舌尖上的安全”列为校园安全的重中之重，今年春季开学以来，该县秉持安全、服务、营养均衡的原则，不断强化对学校食堂的安全监管，严把“六关”，确保学校食堂安全防范到位、质量良好、学生满意、家长放心。

严把责任制度关。通过层层签订“食品安全工作目标管理责任书”，逐级落实校园食品安全工作责任，织密织紧校园食品安全网;指导督促学校建立食品安全工作责任制，成立领导组，明确校长为第一责任人，分管领导为直接责任人，食堂管理员为具体负责人，将工作责任分解落实到具体个人；健全学校食品安全管理制度，全县一直坚持集中用餐陪餐制度，保证每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。

严把员工管理关。要求食堂从业人员均持证上岗，定期参加卫生体检与食品卫生知识培训；引导从业人员保持良好的个人卫生习惯，建立从业人员每日晨检制度。日前，县教育局组织全县所有食堂管理人员与从业人员系统学习“餐饮服务食品安全操作规范”与《学校食品安全与营养健康管理规定》，保证所有食堂工作人员均能熟练掌握学校食堂操作基本流程及规范要求。

严把原料采验关。教育局积极创新管理方式，对全县教育系统所有食堂的大米、食用油实现统一采购配送，确保学校食堂粮油安全。学校食品原料实行定点采购，及时索证索票，明确安全责任；成立原料采购验收组，确保质量可靠，杜绝过期、腐败变质及“三无”食品进入食堂；食品原料贮存场所、设备卫生清洁，分类、分架存放，使用遵循先进先出原则。

严把操作细节关。成品、半成品及原料分开离地存放，食品原料分池清洗，食物煮熟烧透，不制售凉菜;禁止非食堂从业人员随意进入加工操作间及存放间，规范执行加工操作流程，严格餐用具及备餐间消毒，食品留样足量足时;餐厨废弃物做到分类放置，日产日清，并记好泔水、废弃油脂回收处理记录。

严把设施环境关。不断完善“明厨亮灶”工程，保证“明厨亮灶”项目建设和食堂日常维护的经费投入，切实改善了食堂的基础设施和整体环境。通过对老旧食堂进行厨房设备采购和整体改造，使全县学校食堂基本实现了电气化，食堂和餐厅环境卫生整洁；全县17所完小以上学校食堂全部安装了视频监控设备。

严把督查整改关。在学校自查自纠的基础上，不断强化对校园饮食卫生安全的督查指导。通过春、秋季开学检查，夏、冬季学校安全专项督查，以及不定时开展的校园风险隐患排查，确保及时掌握学校饮食卫生状况；联合市场监管局、卫健委等部门对学校食堂、卫生进行检查与规范，在检查中发现问题，下发整改通知书，及时督促学校整改，消除事故隐患。（程 敏 特约通讯员：朱光明）