屯溪老街素有“水上清明图”之美誉，是中国保存最完整、最具有南宋和明清建筑风格的古代街市，系徽商造就的古徽州商业重镇。

　　为了深入了解米酒的当代市场发展情况，7月11日，安徽师范大学生命科学学院赴黄山徽州米酒专项调查团队对老街进行了米酒及其相关产品的市场调研。酒酿乃我国传统酒类饮品，以其度数低，口感甜度俱佳等优势传承至今，但现代米酒及其相关产品的市场状况却不甚了解，对此，安徽师大学子首先采取针对酒酿店家、消费者以及普通路人发放调查问卷的形式进行调研，了解传统美食的现状。

图一 借问酒家何处有——店主填写调查问卷（安徽师范大学 朱紫贤提供）

　　问卷结果显示，大多数人对米酒的发展前景持看好态度，青睐于传统口味的米酒，愿意尝试新配方酒酿，同时注重其口感，但对徽州地域的米酒了解不深，可见其宣传力度不足，大众对米酒的认知水平仍停留于基本了解，对其流程原理不甚清楚。

图二 酒香不怕巷子深——徽派建筑中的酒酿（安徽师范大学 朱羽凡提供）

　　采访中的一位店家表示，对米酒的记忆源于儿时家中自酿，但已回忆不起完整的制作流程，却依然钟情于米酒甘甜清凉的口感，认为传统型米酒在未来发展前景一片大好，潜力无限。据团队对街头巷尾的实地走访，发现各大商家对网络渠道销售均有涉猎，但主要依托于老街一带为根据地，以高人流量所营造的高销量为契机，打响徽州米酒品牌。此外，新瓶旧酒，新包装也赋予了这款传统食品新的生机与活力。

图三 总把新桃换旧符——货架上的徽州米酒（安徽师范大学 朱紫贤提供）

　　团队在向店家打听徽州米酒特色之处得知：某品牌徽州米酒采用冬季山峰融雪之水并用竹子接引作为酿酒原料，因此具有清凉的口感与竹子的清香。在风味上，也与当下的味觉审美相接轨，创造性地将其设计成各种果香味，使其迎合大众味蕾。

　　本次调研有利于团队的专业学生更好地贴近生活，走进市场，确定专业研究方向，为新产品的开发提供新思路。同时，徽州米酒已成非遗，在当代的传承与发展具有极其重要的意义。通过本次调研走访，团队成员深刻认识到了传统食品的发展必须紧跟时代潮流，实现现代化，即引进现代食品加工的理念、赋予现代食品加工的技术，方能实现产品效益最大化。所以，改进落后的传统工艺就变得至关重要。传统食品企业要做的就是创新工艺，生产出既保持地方特色，又满足市场需求的产品。在生产过程中勇于运用新技术、新成果，开发新产品，改良传统的包装方式，使小食品富有新意，再加之传统食品原有的深厚市场基础和忠实消费群体，传统食品必定能在现代激烈的市场竞争中焕发出新的光芒。