安徽大学生网通讯社8月22日电（通讯员 尹淑彦 罗莹）7月9日上午9时，安徽师范大学文学院赴三河古镇“探古镇变迁，觅工匠精神”调研实践团队开展了对合肥市水岸三河传统饮食有限公司的参观活动，并与公司负责人聂尔平先生进行了约一个上午的访谈，从工艺到特色，团队成员凝神了解三河米饺这道远近闻名的美食，在舌尖跳动的美味中感受米饺凝结的智慧，承载的文化。

走进米饺工厂，探秘原料制作

三河米饺是三河当地有名的小吃，并且有着悠久的历史文化背景。据相关历史文献记载，三河米饺与太平天国有着密切的关联，太平军将士们在三河古镇驻扎时最喜欢美食的就是三河米饺。

团队队员经过四十多分钟的车程，抵达公司。在队员们到达目的地时，聂先生热情接待了团队队员。

职工对白米虾进行筛选。 安徽大学生网通讯员 罗莹 摄

在聂先生的带领下，团队进入了制作米饺的工作车间。制作米饺的第一步是解冻以及配置原料。只见一位职工正在对冷冻的虾子进行泡水解冻，据聂先生的介绍，这是为后来的制作新鲜米饺的馅料做准备。记者注意到还有一位职工正在对解冻后的虾子进行筛选，据这位职工介绍，他的主要工作是把这些解冻后的虾过水后进行筛选，用镊子把坏的虾子放到另一边不参与馅料的制作，以防止这些坏的虾影响馅料的口感。看到此情此景，队员们纷纷惊叹道：“这要多么仔细呀！”“对馅料的要求居然这么高！”

科技守护本味，人工继承传统

米饺的面皮用料与普通水饺十分不同，因此面皮制作十分关键，在此过程中，该公司采用了半机器化的制作流程，利用现代科技来提升米饺的制作效率。在炒面环节中，工人们需要把糯米粉放入自动翻滚的锅中使其自动翻炒；在接下来的和面过程中，使用的则不是机器而是人力。聂先生向队员们介绍到说，“我们采用的机器主要是在人力上进行节省，以此节约人力资源，提高效率。但像和面这种关键步骤，还是会用人工来保证面皮的口感与劲道，价高却不能省人力，这是保证产品质量的关键。”队员们纷纷点头，对这样科技与传统的巧妙融合表示赞赏。

职工们在半成品车间内包米饺。 安徽大学生网通讯员 李思远 摄

在半成品车间，团队则参观了包馅成型的过程，车间里有10位工作人员，他们“全副武装”，每人都戴着帽子、口罩、手套，穿戴着整齐的工作服，鞋套，对于团队的到来，他们并没有抬头，只是低着头继续自己手头的工作。通过聂先生的介绍，团队成员采访了正在包米饺的职工李女士，她向队员们介绍了包米饺的流程，并微笑着告诉他们，每年过节，她和家人们都会聚在一起包米饺，而且她在外地工作的儿子也学会了如何制作米饺。

队员何华东感慨道：“在与日俱增不断发展的科技大趋势大背景下还能坚守传统人力制作的已经不多了，这样的米饺不仅拥有米饺本来的味道，更是充满了人情味。”

畅谈传统工艺，展望文化传承

在学习完米饺制作工序之后，团队成员与聂尔平先生进行了长达两个半小时的谈话。在谈话过程中，聂先生向队员们叙说了许多有关米饺的故事，也回答了队员们的一些疑问。

在讲到创办米饺厂的初衷时，聂先生向队员们介绍道，三河古镇旅游饮食服务行业协会会长丁政权先生在组织协会成员外出考察时，发现很多外地的饭店里的“三河米饺”这道菜，味道非常糟糕。在这种情况下，丁政权先生萌发了开办本地米饺公司、传承真正的传统老味道并加以创新的想法，为三河米饺这道美食注入不竭的生命力，使其发展更长远。

在谈话进行了五十多分钟之后，聂先生让工作人员端来一盘新鲜出炉的米饺，邀请队员们品尝。在品尝米饺的过程中，队员们先是被米饺诱人的形状与外观吸引，随后味蕾也被“征服”。“真是太好吃了，里面的虾仁鲜美极了！”看到此情此景，聂先生向队员们强调，只有在三河古镇，使用本地的原料，才能有这样的好味道；同时，队员们也提出了团队对三河米饺品牌宣传与保护的建议，如注册商标、申请专利等，得到了聂先生的赞许。

团队成员与公司负责人聂尔平先生合影留念。 安徽大学生网通讯员 李思远 摄

7月16日，在团队队员与公司创始人丁政权先生谈到此行时，丁先生就三河米饺的“变”与“不变”颇具一番见解：三河米饺的风味正在保留传统老味道的基础上也加以创新，在馅料配方上加入了辛辣等特色迎合了年轻人的口味。“有些东西是不能变的，即使在大生产的时代里，传统手艺也无法被复制被取代；但有些东西是可以创新的，比如配料。”丁先生的“变”与“不变”引发了队员们思考——保留初心，又不断创新，这便是三河米饺之所以飘香千里的动人之处。