望江县127所营养餐学校全部实行食堂供餐，在全省率先实现食堂供餐全覆盖。一直以来，望江县教育局坚持将食品安全摆在第一位，指导并督促营养餐学校落实多项举措，切实保障食品安全。

规范操作流程。制定营养餐操作规程，印发《望江县学生营养餐操作手册》，明确营养餐从食品采购到餐后管理的每一个环节的规范要求。今年2月，邀请县疾控和食药监两部门专业人员就学校公共卫生、传染病防控、食品安全管理开展专项培训。坚持每学期开学前开展营养餐操作规程和食品卫生安全知识培训，提高从业人员规范操作意识和专业水平。

坚持供餐记载。学校坚持每天根据供餐情况记载日志，内容包括食谱、价格、就餐人数、陪餐记录等，学校负责人、营养餐管理员、教师和学生代表签字。将当天的食品原辅料验收清单（日志联）粘贴在日志上。日志上的食谱、供货联记录、仓库出入库记录互为印证，对当天的供餐活动形成一个完整的历史记录，便于追根溯源。

加大督查力度。组织专业人员检查，3月初，县食药监局、教育局组成联合督查组，采取不发通知、不打招呼、直击现场的方式，对学校食堂进行突击检查，指出食堂安全存在问题，责令限期整改。开展督导检查，将食品卫生安全纳入教育督导体系， 3月中下旬，开展春季学校公共卫生专项督导检查，对检查情况进行了通报。开展民生工程专项督查。5月份，组织了包含学生营养餐在内的义教民生工程的专项检查，针对检查中发现的问题，书面下达整改意见。

强化索证索票。为防止不合格的食品原辅料进入学校食堂，坚持索证索票和台账登记制度。供应商必须提供合格的生产经营资质，每一批次的食品原辅料必须提供合格有效地证件。各校均建立了食品原辅料登记台账，详细记载了食品原辅料出入库信息，做到先进先出，从源头上消除食品卫生安全隐患。

推行“明厨亮灶”。全县大部分学校食堂安装了视频监控装置，对原辅料贮存间、食品加工和分餐场所实行24小时不间断监控，监控数据保存一周以上，进一步提高了食堂安保现代化水平。（汪小红 特约通讯员：汪根法）